Quando...: Baccalà al forno con patate

Benvenuti Friends e Followers

Cucinare è un pò raccontarsi e mettersi al servizio degli altri, condividendo momenti di intimità genuina quali quelli che solo a tavola possono apprezzarsi e viversi senza condizionamenti.

Questo blog quindi non intende dispensare lezioni culinarie (per le quali non sarei titolato) nè consigli gastronomici.

Semplicemente, l'idea è quella di un luogo di libero accesso dove archiviare e descrivere le ricette delle pietanze da me preparate per gli amici, più o meno intimi, per i colleghi o gli ospiti che spesso mi omaggiano della loro compagnia e siedono al tavolo di casa mia, rendendomi partecipe della loro vita.

E siccome la cucina è anche un luogo di condivisione dell'esperienza del gusto e del sapore, se ti va, segnalami la tua ricetta, la ospiterò con piacere su questo spazio virtuale.

Infine, grazie per aver visitato il mio blog.

Zio Forty

Il Santo Natale è anche rievocazione dei ricordi dell'infanzia.

E la mia infanzia come ho già avuto modo di dirvi è legata all'immagine di grandi cucine dalle ricche dispense ricolme di primizie e prodotti di qualità e dalle tavole riccamente bandite, affollate di amici e parenti, con i quali si consumavano lunghi convivi nel senso latino del termine: vivere con e mangiare insieme. Quella cucina calda al rientro da scuola o nelle giornate di festa era come un confortevole abbraccio che solo le persone che amiamo sanno dare.

Ricordo con nostalgia (per i cari affetti che oggi non sono più) e tenerezza i grandi preparativi che precedevano il pranzo di Natale, la ricercata scelta delle pietanze rigorosamente ispirate alla tradizione culinaria siciliana, la meticolosa cura nella selezione della materia prima, ed ancora i profumi, gli odori inebbrianti sparsi per ogni dove.

Uno dei piatti che amavo ed amo e che spesso veniva cucinato proprio alla vigilia di Natale è tanto semplice quanto buono ed è un piatto tipico della tradizione mediterranea: il baccala al forno con le patate.

Ingredienti per 4 persone

1 trancio di filetto di baccalà di circa 500 g già dissalato e ammollato

4 patate
4 spicchi di aglio in camicia
olio extravergine d’oliva q.b.
timo fresco, prezzemolo, origano
sale ( con parsimonia) e pepe nero macinato q.b.
1 bicchiere di acqua + 1\2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Pulite il vostro trancio di baccalà, eliminando le pinne caudali e dorsale, la lisca centrale e ricavatene dei trancetti.

Mettete i trancetti a mollo in acqua calda con il succo di un limone, un pugno di chiodi di garofano e qualche foglia di alloro per circa 40 minuti.

Pelate nel frattempo le patate, lavatele e tagliatele a rondelle, quindi asciugatele per bene e distribuitele in una leccarda da forno, aggiungete i trancetti di baccalà, gli spicchi d'aglio, il timo ed il prezzemolo tritati, l’origano e infine salate e pepate. Irrorate con il bicchiere di acqua ed il vino bianco,

Versate senza avarizia dell'olio evo e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Dopo circa 35 minuti di cottura cospargete il vostro baccala con del pangrattato condito con prezzemolo ed olio.